Gran Kinara – Vegetarischer Hartkäse von Fattorie Fiandino

Der Gran Kinara ist der weltweit erste lang gereifte Hartkäse mit echtem pflanzlichem Lab. Statt Tierlab nutzt Fattorie Fiandino die Blüte der Kardendistel (Cynara cardunculus), die wild in den Bergen des Piemonts wächst. Aus roher Piemonteser Milch gefertigt, reift der Käse in einer Salzlake aus sizilianischem Salz und stagioniert über 12 Monate. Das Ergebnis: ein intensiv-würziger, vegetarischer und von Natur aus laktosefreier Hartkäse mit knackigen Kasein-Kristallen und feinen floralen Noten.

🧀 Antipasto: In dünne Scaglie gebrochen mit Salsa alle Olive e Tartufo und knusprigen Grissini al Tartufo.

🔥 Kurz flambiert: Wie beim Produzenten – mit dem Bunsenbrenner angebrannt, auf geröstetem Brot mit Wildkräutern und frischer Zitronenzeste. So kommen die floralen Noten am besten zur Geltung.

🧀 Pasta & Risotto: Fein gerieben über ein cremiges Risotto oder Tagliolini al Tartufo.

🧀 Käseplatte: Als Hauptdarsteller auf einer Käseplatte mit einem Löffel Miele di Acacia al Tartufo Bianco.

🍷 Rotwein: Der Barolo Fontanin DOCG von Livia Fontana begleitet den gereiften Käse mit Struktur und Tiefe.

🥂 Weißwein: Der Gavi DOCG von Massucco bringt mit Frische und Mineralik die elegante Balance zur Würze.

🍾 Schaumwein: Der Cavaliere della Serra Spumante Brut von Massucco macht ihn zur perfekten Aperitivo-Begleitung.

Fattorie Fiandino aus Villafalletto (Cuneo, Piemont) erzeugt seit drei Generationen Käse mit echtem pflanzlichem Lab nach dem Metodo Kinara.